Préparation :

S’il n’est pas en pastilles, hacher le chocolat en petits morceaux, les verser dans un bol posé sur un bain-marie et le fondre à feu très doux en remuant de temps à autre.

À l’aide d’un emporte-pièce découper 6 petits cœurs dans le gingembre confits puis hacher finement tout ce qui reste. Réserver.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes (clarifier), verser les blancs dans un saladier moyen et les jaunes dans un petit bol.

À l’aide d’une fourchette fouetter les jaunes d’œufs.

Quand le chocolat est bien fondu, mais pas trop chaud (environ 40 0C/1000F), ajouter le beurre mou et bien mélanger avec un petit fouet pour obtenir une crème lisse.

À l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre et finir de les monter en neige bien ferme.

À l’aide d’une spatule en caoutchouc les incorporer, délicatement et progressivement en pliant, dans le mélange de chocolat. Ajouter les morceaux de gingembre confit et mélanger à nouveau délicatement.

Verser la mousse dans un plat de service ou la répartir dans des coupes. Laisser reposer au froid au moins environ une heure avant de consommer.

Servir avec des biscuits secs ou un bon quatre-quarts maison et quelques fraises.