Préparation :

1. Déposez l’épeautre dans une casserole et couvrez d’eau froide.
2. Ajoutez un peu de sel et portez à ébullition.
3. Laissez frémir tranquillement jusqu’à ce que le grain soit tendre.
4. Lorsque le grain est cuit, coulez à travers un tamis et déposez les grains sur une plaque à pâtisserie.
5. Ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez refroidir.
    
6. Dans une poêle chaude, déposez un peu d’huile d’olive et les suprêmes de volaille côté peau.
7. Laissez cuire 2 à 3 minutes et tournez la volaille côté chair pour un autre 3 minutes.
8. Tournez la volaille côté peau et enfournez à 425 F pour 5 à 8 minutes selon la grosseur de votre volaille.
9. Déposez la volaille sur un papier absorbant et laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper.
    
10. Dans une casserole, ajoutez un peu de beurre et suez les échalotes tranquillement.
11. Ajoutez les dés de carottes et laissez cuire 2 minutes.
12. Ajoutez les champignons et laissez cuire un autre 2 minutes.
13. Ajoutez l’épeautre et le bouillon de volaille et laissez réduire du ¾.
14. Ajoutez le parmesan, le jus de citron, la ciboulette et assaisonnez.
15. Si la texture du mélange est trop collante, ajoutez un peu d’eau.
     
16. Déposez l’épeautre dans le fond d’une assiette.
17. Ajoutez la volaille coupée en deux
18. Ajoutez les fines lanières de carottes avec un peu d’huile d’olive sur le dessus.