Préparation :

Suer les courgettes, l’ail, le gingembre et l’oignon une dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter le lait et porter à ébullition. Laissez frémir une dizaine de minutes.

Passer la soupe au mélangeur avec les épinards et l’estragon pour obtenir une texture très lisse. Si la texture est trop épaisse ajouter un peu plus de lait. Ajouter le jus de citron et assaisonner au gout Refroidissez immédiatement au frigo ou dans un bol d’eau glacé.

Mélanger la chair de crabe avec les pamplemousses, la ciboulette et l’huile d’olive.
Assaisonner au goût.

Montage
Verser la soupe dans un bol et ajouter sur le dessus le mélange de chair de crabe.
Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive et quelque feuille d’estragon