Préparation :

1. Mélanger à l’aide d’un fouet, le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon. Incorporer tranquillement l’huile en fouettant rapidement pour obtenir une mayonnaise très lisse. Incorporer le jus de citron et ensuite le miel. Ajouter le sel au gout.
    
2. Suer sans coloration les échalotes avec l’huile d’olive pendant 5 minutes et déglacer avec le vin blanc. Faites réduire tranquillement jusqu’a sec et laisser refroidir. Mélanger la réduction d’échalote avec le fromage de chèvre et un peu de sel pour obtenir un mélange homogène. Refroidir.
    
3.  Déposez le chèvre dans le fond d’une assiette.
    
4. Mélangez les rubans de concombre, les raisins avec un peu d’huile d’olive et assaisonnez.
    
5. Déposez les rubans, les raisins sur le chèvre et ajoutez les noix de pins.
    
6. Ajoutez un peu de mayonnaise au miel et déposez quelques feuilles de coriandre.