Préparation :

1. Suez le poireau au beurre à feu doux pour 5 minutes.
2. Ajoutez les haricots verts et laissez cuire 2 minutes.
3. Ajoutez le riz et la bisque de homard
4. Ajoutez la chair de homard et laissez cuire tranquillement.
5. Ajoutez un peu d’eau si la consistance devient trop épaisse.
6. Ajoutez les zestes de citron Meyer, la ciboulette et un peu de parmesan.
7. Ajoutez un peu de jus de citron et assaisonnez.
8. Déposez le risotto de homard dans des bols.
9. Faites mousser la bisque à laide d’un bras mélangeur et déposez cette mousse pour garnir le risotto.