Préparation :

1.       Chauffer le fond de volaille, assaisonner et réserver au chaud .

2.       Dans une grande gamelle, chauffer la moitié de l’huile, colorer légèrement la pancetta.

3.       Ajouter le beurre, fondre et ajouter le riz, bien enrober le riz de matière grasse.

4.       Cuire le riz pour le rendre translucide sans le colorer, 3 à 4 min.

5.       Ajouter le vin blanc en ne cessant jamais de remuer, laisser évaporer totalement.

6.       Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d’absorber le liquide, cela prend 15 à 20 min.

7.       Au terme de la cuisson, ajouter le beurre, la pâte de truffe, la mozzarelle et assaisonner généreusement.

8.       Finaliser le risotto avec de fine lamelle de truffe.