Préparation :

1. Dans un saladier, déposer le ricotta et le mélanger aux tomates confites concassées et noix de pins.
2. Couper les shiitake en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
3. Les incorporer à la préparation et ajouter la ciboulette et la coriandre.
4. Assaisonner et lier avec un filet d’huile d’olive. 
5. Mettre à plat la pâte à won ton et déposer au centre de chacun d’eux 1 c. à soupe du mélange.
6. Badigeonner tout autour avec un œuf battu et fermer la raviole avec une feuille de pâte à won ton au dessus.
7. Sceller avec les doigts. Mettre au frais 15 à 20 minutes avant de les cuires. 
8. Dans une casserole d’eau bouillante les plonger 5 minutes.
9. Servir avec un filet d’huile d’olive et quelques fines herbes.