Préparation :

1. Délayer la farine Tempura ou la pâte à frire avec de lʼeau jusquʼà lʼobtention de la texture dʼune pâte à crêpe (suivre les instructions du fabricant) et en enrober chaque cube de poulet.
2. Frire dans lʼhuile à haute température pendant 7 minutes ou jusquʼà lʼobtention dʼune couleur dorée.
3. Réserver au four à une température de 250 °F / 120 °C (le temps de préparer la sauce).
4. Mélanger le vinaigre blanc, le sucre, le xérès sec, la sauce aux huîtres, la sauce soya foncée, lʼeau et les piments séchés ou la pâte de piments forts.
5. Dans un wok à haute température, faire sauter les poivrons avec un peu dʼhuile de maïs (30 ml / 2 c. à table), puis ajouter la sauce préparée et porter à ébullition.
6. Ajouter la solution de fécule de tapioca ou de maïs délayée à la cuisson et faire lier.
7. Ajouter le poulet pané dans la cuisson et faire sauter pendant 30 secondes ou jusquʼà ce quʼil soit collant.
8. Décorer le plat avec la fleur dʼoignon vert et parsemer de graines de sésame grillées (facultatif).