Préparation :

1. Préchauffez votre four à 300°F.
    
2. Déposez dans une casserole le flanc de porc.
    
3. Ajoutez la carotte, oignon, céleri coupé en petits morceaux .
   
   
4. Ajoutez le thym, le laurier et couvrez d’eau à hauteur.
    
5. Portez à ébullition et enfournez.
    
6. Laissez cuire 2 heures et vérifier à ce que le flanc soit très tendre.
    
7. S’il est encore un peu ferme, laissez le au four un autre 20 minutes.
    
8. Lorsque le flanc est cuit, sortez la pièce de porc délicatement et laissez la refroidir.
    
9. Réduisez le jus de cuisson du ¾ et assaisonnez.
    
10. Réservez.
     
11. Épluchez les carottes fanes et faites les cuire dans la réduction du jus de viande.
     
12. Lorsque les carottes sont bien cuites et encore un peu croquante, ajoutez le beurre et assaisonnez.
     
13. Dans une poêle chaude ajoutez un peu d’huile et déposez le flanc côté peau dans la poêle.
     
14. Laissez cuire 3 à 5 minutes à la poêle et enfournez un autre 5 minutes. La peau du flanc doit être doré et croustillante.
    La chair doit être tendre et juteuse.
     
15. Mélangez le yogourt avec les cornichons hachés et le jus de citron.
     
16. Assaisonnez au goût.

Montage

1. Déposez un morceau de porc dans le fond d’une assiette.
    
2. Ajoutez un peu de fleur de sel.
    
3. Ajoutez les carottes glacées au jus de cuisson.
    
4. Ajoutez un peu du jus de cuisson.
    
5. Ajoutez une c.a. soupe de yogourt en bordure de l’assiette comme condiment.
    
6. Ajoutez les feuilles de persil, le zeste d’orange et mélangez avec un peu d’huile d’olive.