Poitrine de volaille à la sauge et prosciutto, orgeotto aux agrumes façon risotto -

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Poitrine de volaille à la sauge et prosciutto, orgeotto aux agrumes façon risotto

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Description :

Telle que présentée par Jérôme Ferrer, chef du Europea, dans Le Show du Matin !

Préparations: 20 min

Cuisson: 25 min

Portions: 4

Ingrédients :

4 poitrines de volaille.
4 tranches de prosciutto.
4 feuilles de sauge.
1 tasse d’orge perlée.
Le jus d’une orange et d’un citron.
Le zeste de l’orange et du citron.
1 c. à soupe d’herbes de provence.
¼ tasse d’huile d’olive.
½ tasse de parmesan.
1 tasse de bouillon de légumes.
3 c. à soupe de beurre.
Sel et poivre.

Pour voir la grille des conversions et d'équivalences cliquez ici.

Préparation :

Dans un bol à mélanger la moitiée des zestes du citron et de l’orange ainsi que le jus des deux agrumes et l’huile d’olive.

Faire mariner les poitrines de volailles dans cette préparation et conserver au frais 1 à 2 heures.

Faire griller les morceaux de viandes à mi-cuisson. Déposer sur chacune d’entre elles une feuille de sauge et les enrobées d’une tranche de prosciutto.

Finir la cuisson au four a 200C (400F) environ 5 à 8 minutes.

Verser l’orge perlée dans une casserole avec 2 fois son volume en eau et mettre à bouillir.

Laisser cuire environ 15 minutes, égoutter et réserver.

Déposer le beurre dans une casserole et y ajouter l’orge déjà cuit, verser le volume de bouillon de légumes.

Compléter avec le parmesan et l’autre moitiée des zestes d’agrumes, monter le tout comme un risotto en remuant doucement à l’aide d’une spatule.