Préparation :

  Pieuvre grillée

1. Porter l'eau, le vin blanc et la mirepoix à ébulition.
2. Ajouter la pieuvre, refaire frémir l'eau, couvrir et laisser cuire 2 à 3 heures.
3. Retirer les tentacules et la tête et réserver au frais.
4. Enrober les tentacules d'huile d'olive, bien assaisonner et soupoudrer de piment d'espelette.
5. Bien griller sur chaques faces dans une grande poêle et réserver.
    

Salade de pois chiche

1. Dans un poêlons très chaud avec de l'huile, sauter le chorizo, l'oignons, et caraméliser légèrement.
2. Ajouter le reste des ingrédients, déglacer avec le jus de lime et le persil haché, bien assaisonner et finir avec une touche de piment et une noix de beurre.
    

Montage

Terminer en servant avec un bout de pain grillé, les tentacules et un gros filet d'huile d'olive de bonne qualitée sur la salade de pois chiche.