Préparation :

Osso Bucco

1- Chauffer le four à 400 F.

2- Hacher le plus finement possible les carottes, oignons et céleri.

3- Enfariner les jarrets de veau dans la farine.

4- Dans une cocotte style « Creuset » les faire dorer dans l’huile végétale jusqu’à ce que les jarrets soient dorés.

5- Lorsque prêts, ajouter les légumes à la viande et brasser.

6- Ajouter le vin, le liquide demi-glace, sel et poivre…

7- Cuire le tout au four pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache.

Risotto

1- Pelez l'oignon et hachez-le le plus finement possible. Faîtes jaunir dans l'huile d'olive et le beurre.

2- Ajoutez le riz à la purée d'oignon. Laissez "cuire" jusqu'à ce que le riz deviennent un peu transparent. Si nécessaire, ajoutez un peu de
beurre.

3- Préparez votre bouillon. Le mien je l'ai récupéré d'un pot au feu que j'avais congelé sous forme de glaçons. Mais vous pouvez aussi
utiliser du bouillon en cube.

4- Ajouter le bouillon de poulet petit à petit. Prendre 10 cuillères à café de bouillon de poulet à diluer avec de l'eau. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de poulet, mais entre chaque louche il faut que le riz absorbe tout le bouillon de poulet. Remuer souvent pour qu'il ne colle pas. La cuisson dure environ 1h à feu doux.

5-Lorsque le riz n'est plus croustillant (il faut que le risotto soit crémeux et que le liquide soit entièrement absorbé) ajouter le beurre puis les 200g de parmesan.