Préparation :

1. Laver les moules à lʼeau froide et enlever la barbe (si la moule ne se referme pas après lʼavoir cognée sur le comptoir, la jeter). 
2. Dans une marmite, verser le vin blanc et faire cuire les moules à la vapeur à feu doux, jusquʼà ce quʼelles sʼouvrent (5 à 6 minutes). Réserver 125 ml (1/2 tasse) de jus cuisson. (Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes) 
3. Enlever la chair des coquilles (réserver les coquilles pour le service) et laisser refroidir. 
4. Dans une poêle, faire chauffer lʼhuile, ajouter le vinaigre, le jus de cuisson des moules, le piment, le paprika et le laurier. Mélanger. 
5. Faire réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
6. Laisser refroidir et faire mariner les moules toute la nuit au réfrigérateur.
7. Dresser les moules dans leur coquille et les arroser de marinade.