Préparation :

Pour la sauce:

1. Réduisez du ¾ le vin blanc et le porto.
2. Ajoutez le fumet et les noisettes et réduisez du 2/3.
3. Ajoutez la crème, le lait et laissez frémir 5 minutes.
4. Passez au mélangeur avec l’huile de noisette.

Ajoutez un peu de jus de citron et assaisonnez au goût.

Pour la morue:

1. Déposez les morceaux de morue assaisonnés sur une plaque à biscuit
2. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez au four à 425 C pour 7 à 10 minutes.
3. La morue sera prête lorsqu’elle se détachera en flocon.
4. Sautez les salsifis avec un peu de beurre et ajoutez les shiitakés.
5. Laissez cuire 4 à 5 minutes et ajoutez les épinards.
6. Assaisonnez.
7. Déposez les légumes dans le fond de l’assiette.
8. Ajoutez la morue.
9. Ajoutez la sauce aux noisettes.