Préparation :

1- Éplucher les patates douces, le céleri rave et couper en gros morceaux

2- Mouiller avec le lait de coco et de l’eau, saler et cuire jusqu'à la consistance d’une purée. Passer au robot pour obtenir une purée très lisse. Terminer en ajoutant le zeste de lime.

3- Couper le thon en 4 beaux morceaux identiques et pas trop minces, mélanger la moutarde et le soya, couper les feuille de nori en deux. Y enrouler le morceau de thon et passer dans le soya, ensuite dans le penko. Réserver sur un papier parchemin.

4- Couper les framboises en deux, ciseler la ciboulette, hacher le piment et mélanger tous les ingrédients avec l’huile d’olive, le jus de lime, sel, poivre et vinaigre de riz.

5- Faire chauffer l’huile, frire le thon de 30 secondes à  1 minute; le cœur du thon doit être rouge.

6- Dans l'assiette étendre une cuillère de purée, couper le thon en 3 ou 4 morceaux et le placer sur la purée. Puis en étage sur le thon; la salsa, et ensuite la micro julienne.

7- Décorer avec pétale de coriandre lavée et shiitake émincé finement

Bon appétit!