Préparation :

1. Ajoutez les gnocchis et laissez les colorez.


2. Ajoutez les oignons, les champignons et laissez cuire 2 à 3 minutes.


3. Ajoutez le canard confit et laissez cuire un autre deux minutes.
    
4. Assaisonnez au goût.
    
5. Déposez le mélange de gnocchi dans des bols et ajoutez un trait d’huile d’olive.
    
6. Ajoutez les copeaux de Mimolette.
    
7. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de roquette.
    
8. Porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Retirer du feu.
    
9. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser très vivement à l’aide d’une cuillère de bois afin d’obtenir une pâte homogène (panade). Remettre sur un feu doux et faire dessécher la panade quelques minutes. Brasser constamment jusqu’à ce que la panade prenne une apparence huileuse.
    
10. Transférer la panade dans un grand bol et, à l’aide de la cuillère de bois, la brasser de nouveau afin de la faire refroidir plus rapidement. Lorsque la panade aura refroidi, ajouter les œufs, un à un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque addition. L’œuf doit être complètement absorbé avant d’en ajouter un autre.
     
11. Ajoutez le fromage, la moutarde et les herbes et mélangez encore pour obtenir une pâte homogène. 
     
12. Déposez le mélange à gnocchi dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.
     
13. Au dessus d’une casserole d’eau salée frémissante, détailler au couteau des petits bouchons de 3 centimètre.
     
14. Le gnocchi sera cuit lorsqu’ils remonteront à la surface.
     
15. Déposez-les sur une assiette avec un filet d’huile d’olive pour les empêcher de coller.
     
16. Dans une poêle très chaude ajoutez le beure et l’huile d’olive.