Préparation :

1. Bien rincer les escargots, réserver.
    
2. Porter à ébullition l’eau, incorporer le vinaigre, la carotte, le céleri, l’oignon et le thym.
    
3. Verser sur les escargots et laisser refroidir, réserver.
    
4. Chauffer la purée de pomme de terre, incorporer le fromage et l’ail. Fouetter énergiquement pour faire fondre le fromage, réserver au chaud.
    
5. Dans une poêle chaude saisir les lardons, ajouter les champignons, les oignons chippolinis, bien colorer tout les ingrédients.
    
6. Déglacer avec la sauce Bordelaise, rectifier l’assaisonnement.
    
7. Finir au moment du service avec la ciboulette et l’échalote.