Préparation :

Mélanger les zestes, la coriandre, le persil plat, le sucre et le sel dans un bol.

Enlever l'excédent de gras du saumon.

Étendre une couche du mélange dans une assiette et y déposer le saumon côté peau.

Verser le reste du mélange sur le saumon pour bien le couvrir.

Recouvrir d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur durant 48 heures.

Couper en tranches minces le saumon mariné.

Mélanger la tomate, l'aneth, l'asperge, le poireau,  l'oignon vert, l'huile d'olive, le vinaigre de Zinfandel et un peu de sel pour en faire une petite salade.

Faire griller les tranches de pains.

Faire pocher ou frire  les oeufs.

Montage
Dans une assiette, déposer en ordre une tranche de pain grillée, une poignée de salade, quelques tranches de saumon mariné, un oeuf poché ou frit. Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette.

Servir.