Préparation :

1. Peler et râper les pommes de terre en gros flocons à l’aide d’une râpe à fromage, dans un bol à mélanger incorporer pommes de terre, crème liquide et sel poivre.
2. Couper en petits morceaux les deux tranches de saumon fumé ainsi que la ciboulette préalablement ciselée.
3. Remuer le tout de cette préparation et la faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et de beurre, les galettes pourront avoir la forme d’un pancake pour la consistance d’un hors d’œuvre ou en petit blinis comme bouchées d’apéritif.
4. Laisser cuire environ 3 à 4 minutes de chaque cotés.
    
   Salade de crabes des îles de la madeleine.
    
5. Dans un petit saladier verser la cuillère de mayonnaise ainsi que l’harissa et le jus de lime, remuer le tout.
6. Incorporer en émiettant la chair de crabe et l’assortiment des œufs de poissons volants.
7. Mélanger et réserver cette préparation au frais.