Préparation :

Salade
1. Retirer le cœur et fendre la tomate en quatre,
2. Au service ajouter la mozzarella, la tomate, les haricots et l’huile d’olive assaisonner, réserver

Vinaigrette
1. Incorporer tout les ingrédients,
2. A ssaisonner, réserver pour le service

Côte de veau
1. Assaisonner et huiler la côte généreusement,
2. Grillé la côte de veau, 7 min de chaque côté et finir au four 4 min, réserver

Montage
1. Déposer la côte de veau sur le centre de l’assiette
2. D époser la salade sur la côte de veau et finir avec un trait de vinaigrette sur la côte