Préparation :

1. Purée de pomme caramélisée

2. Déposer les pommes, le sucre et le beurre dans une casserole
3. Colorier les pommes au four à 350F environ 30 min, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.
4. Ajouter le jus de citron, beaucoup de poivre et passer au mélangeur pour obtenir une purée bien lisse. Réserver.
   
   Oignons marinés à la bière
   
5. Déposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir 5-6 minutes et laisser refroidir à la température de la pièce. Réserver.
   
   Graines de moutarde
   
6. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole
7. Porter à ébullition et laisser frémir. Réserver.
   
   Comtomme fondu
   
8. Déposer 2 tranches de fromage dans chaque assiette
9. Avec un chalumeau, faire fondre légèrement le fromage
10. Ajouter, sur le dessus, de petites quantités de purée de pommes poivrée et les bâtonnets de pommes
11. Défaire les oignons marinés en pétales et ajouter sur le dessus du fromage
12. Garnir les pétales d'oignons de graines de moutarde
13. Garnir cahque assiette de feuilles de tatsoy assaisonnées d'huile d'olive et de sel
14. Assaisonner le tout de poivre du moulin, de pain fumé ou de croûtons de pain et d'un filet d'huile d'olive.