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Carpaccio de boeuf

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Description :

Présentée par Charles Emmanuel Pariseau dans Le Show du Matin  le 17 mars 2010.

 
 
Préparations: 20 min.
Cuisson: 5 min.
Portions: 8

Ingrédients :

  • 300 gr de Boston de bœuf 
  • Mix épices style BBQ                                   
  • 8 champignons pied bleu                                           
  • 60 ml de miel                                                              
  • 20 ml de glace de viande                                           
  • 30 noisettes caramélisées                                  
  • 5 tiges de ciboulette émincées                                      
  • 1 échalote ciselée                                           
  • 25 ml d'huile de noix de Grenoble                                                
  • 20 ml de Vincotto                                                        
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 gousse d'ail frites                                                              
  • Quelques copeaux de Parmesan 
  • Quelques noix de Grenoble                                           
  • Quelques feuilles de persil                                        

 

Pour voir la grille des conversions et d'équivalences cliquez ici.

 
 

Préparation :

  1. Dégraisser le Boston de bœuf.
  2. Enrober des épices, le saisir sur chaque face.
  3. Laisser reposer.
  4. Chauffer à bloc un poêlon, couler un filet d’huile d’olive.
  5. Sauter les pieds bleus, déglacer de bière noire et laisser réduire.
  6. Ajouter le miel et la glace de viande, bien enrober les champignons et déposer le mélange sur des croutons de pain.
  7. Ajouter les copeaux de parmesan sur le dessus er mettre au four à broil, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  8. Pendant ce temps, confectionner la vinaigrette avec la ciboulette, le Vincotto, l'échalote et l'huile de noix de Grenoble.
  9. Trancher le bœuf en fines lamelles, dans le sens opposé de la fibre.
  10. Déposer les tranches sur l’assiette.
  11. Y déposer, sur le dessus de la viande, un soupçon de vinaigrette. Ajouter les noix de Grenoble et l'ail frit tranché mince.
  12. Finir avec quelques feuilles de persil et servir avec les croutons aux champignons.
 

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