Préparation :

1. Déposez les champignons dans le fond d’un bol.
2. Ajoutez le soya, le thym et l’ail.
3. Ajoutez de l’eau bouillante à la hauteur et couvrez d’une pellicule de plastique.
4. Laissez reposer une heure et passez au tamis.
5. Assaisonnez et réservez.
    
6. Mélangez les lamelles de shiitake avec un peu de vinaigre de Banyuls et assaisonnez.
    
7. Déposez quelques tranches de bœuf dans le fond d’un bol creux.
8. Ajoutez un peu de fleur de sel.
9. Ajoutez les shiitakes et quelques tranches de fenouil pour donner de la texture.
10. Ajoutez les oignons verts en fines tranches.
11. Ajoutez les feuilles de coriandre.
12. Ajoutez le bouillon chaud.