Préparation :

1. Suer les carcasses de homard avec l’huile pour 7 minutes, rajouter les carottes, oignons, ail et suer pour un autre 5 minutes. Déglacer au cognac.
    
2. Ajouter le bouillon de poisson la citronnelle, thym, laurier, poivre entier et réduire de moitie. Ajouter la crème et la pâte de tomate et laisser frémir pour 45 minutes à couvert. Passer au tamis et assaisonner au goût.
    
3. Coupez la gousse de vanille en deux sur la longueur et grattez l’intérieure. Déposer la gousse, l’huile de pépin de raisins dans une petite casserole et couvrez-le d’un papier film. Cuire 5 minutes à feu doux et laisser par la suite reposer. L’huile de vanille peu se garder jusqu'à un mois au frais.
    
4. Déposer les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 350°F et brasser à tous les 3 minutes jusqu'à ce que les amandes soit bien dorées. Cette opération devrait vous prendre environ de 12 à 15 minutes.
    
5. Ajouter une noix de beurre et un demi-jus de citron dans la bisque avant de la servir. Garnir d’amandes effilées et d’un filet d’huile de vanille.