Préparation :

Croûte

1. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la crème de tartre jusqu'à consistance très ferme
2. Continuer à battre en ajoutant le sucre en petites quantités à la fois
3. Ajouter la vanille; battre jusqu'à consistance très ferme
4. Étendre sur le fond et le côté d'une assiette à tarte de 28 cm (11 pouces) beurrée
5. Cuire 1½ heure à 120°C (250°F); laisser refroidir  

Mélange au citron

1. Mélanger fécule, sucre et sel; ajouter eau chaude et jus de citron
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange s'épaississe; retirer du feu
3. Ajouter beurre et jaunes d'oeufs; bien mélanger; laisser tiédir;
4. Battre la crème; déposer et étendre la moitié de la crème fouettée dans la croûte
5. Verser le mélange au citron puis étendre le reste de la crème fouettée sur la tarte
6. Réfrigérer de 6 à 8 heures