Préparation :

1. Cuire les penne dans l'eau bouillante salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps recommandé pour une cuisson "al dente"; égoutter et rincer à l'eau froide; réserver
2. Cuire les saucisses dans 1 c. à table d'huile, à feu moyen, environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
3. Couper les saucisses en tranches de .5 cm (¼ de pouce)
4. Remettre dans le poêlon pour dorer
5. Éponger les tranches de saucisses avec un papier absorbant et les ajouter aux pâtes
6. Fondre les poivrons dans l'huile qui reste, retirer du poêlon; ajouter aux pât
7. Faire revenir les champignons dans le même poêlon, ajouter aux pâtes ainsi qu'olives et échalotes
   
   Vinaigrette
   

1. Dans une bouteille, mélanger vinaigre et sel pour bien dissoudre
2. Incorporer huile d'olive, basilic, origan et poivre; bien brasser
3. Ajouter à la salade de pâtes; réfrigérer
4. Garnir un plat de service avec les épinards
5. Verser la salade sur les épinards