Préparation :

1. Déposez le vinaigre, le sucre et les graines de moutardes dans un chaudron et faites réduire du ¾.
    
2. Suez au beurre les oignons et l’ail tout doucement pour une dizaines de minutes.
    
3. Déglacez au porto blanc et laissez réduire jusqu'à sec.
    
4. Dans un chaudron, déposez le fond de porc, le mélange de graines de moutarde et vinaigre, le mélange d’oignons et réchauffez doucement pendant une dizaine de minutes.
    
5. Ajoutez les cornichons, le zeste de citron, le jus de citron et le persil.
    
6. Assaisonnez.
    
7. Rôtissez à la poêle le filet de porc en ajoutant un peu de thym et d’ail.
    
8. Après avoir obtenue une belle coloration, terminez la cuisson au four à 350 F pendant 8 à 10 minutes.
    
9. Laissez reposer un bon 5 minutes avant de trancher.
    
10. Suer au beurre les champignons et ajoutez les haricots
     
11. Lorsque tout est cuit ajoutez la ciboulette et assaisonnez.
     
12. Déposez les légumes dans le fond d’une assiette.
     
13. Coupez et réchauffez la viande avant de la déposez sur les légumes.
     
14. Ajoutez la sauce charcutière.