Oie blanche, crumble de fruit rouge

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4/5 étoiles

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Description :

Présentée par Charles-Emmanuel Pariseau, chef du Local, dans Le Show du Matin !

Préparations: 20 min

Portions: 4

Cette recettes est disponible en vidéo

Ingrédients :

4 magrets d’oie sauvage
500 ml de purée de pomme de terre douce
12 carottes multi couleur
8 oignons cipolinis
50 g de poitrine de lard fumée
2 brindilles de thym
25 ml d'huile olive extra vierge Planeta
Sel, poivre au goût
15 g beurre
5 brindilles de ciboulette
3 gousses d’ail
50 ml de fond de volaille
200 ml de fond brun de veau
100 g de crumble de fruits rouges

Pour voir la grille des conversions et d'équivalences cliquez ici.

Préparation :

Chauffer le poêlon, ajouter le lardon, le thym, l’ail ainsi qu’un filet d’huile d’olive, bien infuser l’huile et y ajouter les magrets, bien les rôtir sur chaques faces, laisser reposer.
Dans un autre poêlons, fondre le beurre, ajouter un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons en quartiers et les carottes, bien rôtir les légumes et les déglacer au fond de volaille, réduire à sec, finir avec la ciboulette et l’échalottes, assaisonner.
Dans une gamelle chauffer la purée avec une noix de beurre, rectifier l’assaisonnement, réserver.
Retirer les magrets de la poêle, dégraisser, pincer les sucres, déglacer au fond de veau, ajouter le crumble de fruits rouge et napper le magret.