Préparation :

1. Réduisez le porto blanc et le verjus de moitie.
2. Ajoutez le bouillon de poisson et réduisez encore de moitie.
3. Ajoutez la crème et à l’aide d’un fouet incorporer le beurre morceaux par morceaux.
4. Assaisonnez au gout.
    
5.  Réchauffez une grande poêle, ajoutez l’huile et déposez les topinambours.
6. Laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes, pour avoir une belle coloration.
7. Ajoutez les champignons et laissez cuire un autre 3-4 minutes
8. Ajoutez les feuilles de choux de Bruxelle et laissez cuire un autre 2-3 minutes.
9. Assaisonnez au gout.
    
10. Réchauffez une grande poêle et ajoutez un peu de beurre.
11. Assaisonnez les morues et déposez-les dans la poêle.
12. Laissez cuire a feu moyen-fort 4-5 minutes et finissez la au four a 400°C.
13. La morue sera cuite après 4-8 minutes selon l’épaisseur du poisson.
14. La morue est cuite lorsqu’elle se défait en flocon.
15. Faites attention de ne pas trop la cuire.

Montage

1. Déposez les légumes dans le fond de l’assiette.
2. Ajoutez la morue sur le dessus.
3. A l’aide d’un bras mélangeur, faites mousser la sauce et ajoutez la sur le poisson.
4. Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel sur le poisson pour donner un peu plus de croquant.