Préparation :

1. Découper grossièrement l’oignon, les carottes, l’ail, un poivron (garder les deux autres), les déposer dans une casserole genre creuset le jarret de porc, les épices et couvrir d’eau. Laisser mijoter à feu doux plus ou moins trois heures.
    
2. C’est près quand la chair de la viande s’effiloche.
    
3. Retirer la viande du court bouillon, laisser tempérer.
    
4. Bien effilocher le jarret de porc, incorporer l’agneau haché et laisser refroidir.
    
5. Étaler la crépine à plat et découper en carré, au centre déposer deux cuillerées à soupe du mélange de viande er replier de façon à bien envelopper la viande.
    
6. Au moment de la cuisson faire dorer le pied de Cendrillon à la poêle à feu doux sur chacune des surfaces et finir au four à 400 F durant 8 minutes.

 
Accompagnement - Coulis de poivrons

1. Rôtir au four 2 poivrons entiers à 400 F jusqu’à coloration, réserver à couvert quelques minutes peler et épépiner.
    
2. Mélanger la chair  au jus de cuisson à l’aide d’un mixeur manuel jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse.

Montage

Ajouter le coulis au fond de l’assiette y ajouter le pied de Cendrillon garnir d’un bouquet de cresson et pépins de citrouille grillés