Préparation :

1. Confectionner la vinaigrette en incorporant ensemble, la noisette caramélisée concassée, la ciboulette, l’échalote, l’huile de noisette et le Vincotto, assaisonner et réserver.
    
2. Dans un poêlon fondre le beurre, ajouter la moitié de la sauge, les pommes et les champignons, sauté le tout à feu vif, assaisonner, réserver pour le dressage.
    
3. Chauffer à bloc un poêlon, assaisonner généreusement le foie gras, couler un léger filet d’huile dans le poêlon, déposer le foie gras dans le poêlon et le saisir rapidement sur ses deux faces, en retirant l’excédent d’huile et en s’assurant que le foie soit bien crouter. Réserver hors feu pour un temps de repos de 1 minute. Finir au four très chaud (400⁰F).
    
4. Retirer l’excédent de gras dans la poêle de cuisson, saisir le cake sur ces deux faces, réservé.
    
5. Chauffer la confiture d’oignons doux.
    
6. Dresser l’assiette avec tout les ingrédients selon votre grès.