Préparation :

1. Découper la viande en fines lanières larges.
2. Peler et hacher 3 des oignons, l'ail et le gingembre.
3. Concasser 50 g de cacahuètes.
4. Disposer la viande émincée dans un plat creux.
5. Dans un bol, mélanger 60 g de sucre, les 3 oignons hachés, 50 g de cacahuètes, le curcuma, le cumin, la citronnelle, l'ail et le sel.
6. Verser sur la viande et placer au frais.
   
   Pour la sauce:
    
7.  Dessaler l'anchois sous l'eau froide.
8. Laver les filets et les écraser à la fourchette avec 1 piment oiseau, 50 g de cacahuètes concassées et 1 oignon haché.
9. Ajouter le sucre et la pâte de tamarin et mélanger le tout.
10. Dorer le dernier oignon à l'huile.
11. Ajouter le mélange à la pâte d'anchois et 10 c. à soupe d'eau.
12. Remuer et laisser cuire pendant 10 min. sur feu doux.
13. Rajouter un peu d'eau si nécessaire et réserver au chaud.
14. Enfiler les morceaux de boeuf sur des brochettes.
15. Faire griller à la poêle sur feu vif et servir la sauce à part.