Asperges et sabayon à l’orange

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5/5 étoiles

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Description :

Les asperges, par leur forme phallique et leur haut taux de phytoestrogène, qui stimulent la production de testostérone, sont reconnues comme étant un aliment aphrodisiaque. Mariées à un sabayon à l'orange, elles feront une excellente entrée pour une soirée en amoureux.

Ingrédients :

400 g d’asperges vertes
50 g d’amandes effilées et grillées
3 jaunes d’oeufs
1 orange à jus
Sel, poivre

Pour voir la grille des conversions et d'équivalences cliquez ici.

Préparation :

Éplucher et ensuite cuire les asperges dans une grande quantité d’eau bien salée.
Égoutter et bien éponger les asperges sur du papier absorbant.
Dans un cul de poule, mettre le jus d’orange, les jaunes d’oeufs et à l’aide d’un fouet, battre vigoureusement en incorporant le maximum d’air afin de faire un sabayon.

Deux techniques s’offrent à vous :

1) le cul de poule sur un bain marie (plus sécuritaire et facile pour les débutants.)

2) Directement sur le rond de votre surface chauffante de votre unité de cuisson. Attention à ce que les jaunes d’oeufs ne cuisent pas trop vite et ainsi rater son sabayon et faire des œufs brouillés!

Verser le sabayon parfumé à l’orange sur les asperges tièdes ou même froide. Si l'entrée est servie chaude, c’est un délice si votre sabayon est bien aérien.

Suggestions :

Château Bonnet entre-deux-mers 2003 à 16,00 $

Sauvignon, Sémillon, et Muscadelle voici des cépages qui enchantent autant le palais que le nez. Vous découvrirez des notes de citron, de pommes vertes et une belle acidité. Un vin bien agréable, comme le prix d’ailleurs.