Les huîtres

Certains les détestent pour leurs textures et d’autres en mangeraient à l’infini. Les adeptes des huîtres ne les apprécient jamais qu’un peu. Soit on les déteste, soit on en raffole. Les huîtres ne laissent vraiment personne indifférent. Chacun a d'ailleurs sa façon de les préparer et tous connaissent les 2 ou 3 mêmes recettes les plus populaires. L’huître offre pourtant des possibilités infinies quant à sa préparation. Nous rassemblons donc pour vous des idées afin de varier votre cuisine et nous vous offrons tout un tas d’informations intéressantes à propos de ce mollusque si prisé. Nous vous proposons aussi un festival qui permet de découvrir à moindre coût des façons différentes d’apprêter les huîtres.


Tout d’abord, il faut savoir que c’est lors des mois qui finissent en «bre» que l’on retrouve ces petits délices de la mer en bonne quantité dans les poissonneries. Durant ces mois, l’eau baisse de température et les huîtres terminent leur cycle de reproduction. Lorsque les huîtres sont dans ce cycle, on dit qu’elles sont « laiteuses ». Elles sont alors moins charnues et moins intéressantes au goût et en texture. De toute façon, il faut bien les laisser se reproduire en paix si on veut en profiter encore longtemps. Malgré tout, le perfectionnement des méthodes d’élevage et de conservation de l’huître permet aujourd’hui de s’en procurer à l’année longue dans les poissonneries bien qu’en moins grande quantité et surtout pas au même prix qu’en automne.


Ce qui est particulier de l’huître est qu’elle est un des seuls produits, avec l’oursin et parfois même le pétoncle, que l’on consomme lorsqu’il est encore vivant. Elle est donc d’une incroyable fraîcheur, d’autant plus qu’elle doit être consommée dans les 7 à 10 jours qui suivent sa pêche, car cela correspond aussi à sa durée de vie lorsqu’elle est bien conservée au froid.


L’huître est aussi très nutritive. Une seule huître contient 60 % de l’apport quotidien en zinc en plus d’être riche en protéines et en fer, d’être peu calorique et pauvre en lipide. Elle offre aussi les vitamines A, B, C et D. Au Québec, on retrouve surtout les variétés suivantes : Raspberry Point, Saltaire, Belon, Caraquet, Beausoleil, North Point, Tatamagouche et la délicieuse Malpèque. Il est possible de déguster plus d'une soixante de variétés au Québec, toutefois plusieurs ne sont importer que par certains restaurants qui s'en font une spécialité.