La cuisine à la bière

Cela fait seulement une vingtaine d’années que l’industrie de la bière artisanale a pris son envol au Québec. Contrairement aux autres provinces ou aux Américains, le Québec s’est rapidement distingué en empruntant une autre approche, celle des Belges et des Français. Ce sont les téméraires maîtres-brasseurs québécois qui sont à l’origine de l’anoblissement de ce breuvage populaire. Grâce à eux, progressivement, Québécois et Québécoises ont su faire de la place à cette industrie grandissante en introduisant la bière artisanale à leurs habitudes de consommation.

Les cuisiniers en ont fait autant en introduisant graduellement celle-ci à leur cuisine. Le riche éventail d’arômes qu’offre la multitude des « crus » québécois permet de sélectionner un produit aux goûts spécifiques pour en faire des recettes uniques et « aromatiquement » équilibrées. C’est pourquoi il n’est pas rare aujourd’hui de lire dans le menu d’un restaurant le nom de la bière ayant servi à la préparation du plat. C’est donc désormais une fierté pour les restaurateurs de démontrer une partie de leur recherche culinaire et d’afficher leur support à l’industrie de la bière québécoise de microbrasserie.

La bière ne remplace pas le vin dans la cuisine, mais élargit la liste des possibilités. Il n’existe pas de règles d’utilisation, mais on peut quand même retenir que les bières blanches, blondes et ambrées se marient bien avec les poissons et les viandes blanches au même type que les vins blancs, tandis que les viandes rouges plus goûteuses seront mieux soutenues par les bières un peu plus corsées telles les brunes. Le gibier peut supporter quant à lui les bières au goût plus prononcé comme les gueuzes, certaines brunes et les noires. Finalement, les bières sucrées au goût fruité parfument merveilleusement bien les desserts et certaines viandes. En comparaison au vin, la bière est moins « violente » au goût et moins acide. Toutefois, il faut faire attention à l’amertume de celle-ci, car la plupart des plats se prêtent mal au goût amer de la bière. On peut cependant « casser » cette amertume par l’ajout de légumes (oignons, carottes,etc.) qui dégageront leurs sucres naturels.