Après la pluie, le beau temps

Réjouissez-vous, il reste encore près de deux mois de barbecue et le soleil semble vouloir se faire pardonner son absence ! Pour profiter pleinement des saveurs qu’offrent les grillades, la maîtrise de quelques règles de base est essentielle. Recettesenligne.ca vous dit tout ce que vous devez savoir pour devenir un vrai chef : de l’art d’apprêter la pièce de viande à la mixture de délicieuses marinades. À vos barbecues!

 

L'art d'apprêter la viande

À part vous faire passer pour un pyromane, une flamme de 20 pouces de hauteur ne fera pas de vous un as de la cuisson sur le grill. Un élément important des grillades et des barbecues est la préparation de la nourriture.

Le rôle de l'huile

L’huile d’olive ou de noix permet de garder le jus à l’intérieur de la viande et favorise la caramélisation et les marques de grillades. Enrober les aliments dans un peu d’huile, en les plaçant dans un sac en plastique hermétique, et en les manipulant délicatement. Si vous n’utilisez pas d’huile, vos aliments colleront à la grille et perdront de leur saveur en devenant secs, spécialement les légumes.Une fois votre viande bien enrobée d’huile, il est important de ne pas négliger une étape cruciale : l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Les assaisonnements

Utiliser du poivre noir, il s'agit du plus goûteux. Frais moulu, afin de profiter de son arôme. Le sel à gros grains adhère mieux à la viande. Ne pas attendre la fin de cuisson pour saler, car cela fera ressortir le jus de la viande ce qui assèchera la viande. Le sel est essentiel pour faire ressortir la saveur de la viande. Il est toutefois important de saler et de poivrer généreusement juste avant de les déposer sur le grill.